Serate americane a Milano: BBQ, birra e musica

Serate · 7 min di lettura

C'è un tipo di serata che Milano ha imparato ad amare negli ultimi anni: quella americana. Non il fast food, ma la versione autentica, quella delle strade del sud degli Stati Uniti, dove la carne cuoce per ore nel fumo della legna, la birra arriva fredda in boccale e la musica accompagna la cena. Ecco cosa sapere per vivere una serata americana fatta bene.

Il vero BBQ americano: cosa lo distingue

In Italia la parola "barbecue" fa pensare alla grigliata: fuoco vivo, salsicce, braciole cotte in pochi minuti. Il BBQ americano è un'altra cosa. È cottura lenta, a bassa temperatura, con il fumo del legno. La carne non sta sopra la brace ma in una camera di cottura, lo smoker, dove il calore indiretto e il fumo lavorano per molte ore.

Il risultato sono carni che si sfilacciano con la forchetta, con un bordo scuro e profumato (la "bark") e, nelle carni migliori, il tipico anello rosato sotto la superficie, il segno del fumo. Ogni legno dà un aroma diverso:

Hickory: deciso, il classico del BBQ americano, perfetto per il maiale.
Ciliegio (cherry): più dolce e fruttato, dona colore e un fumo morbido, ottimo con il manzo.

I tagli classici

Taglio	Cos'è	Come si mangia
Brisket	punta di petto di manzo	a fette, al piatto o nei sandwich
Pork ribs	costine di maiale	glassate, da prendere con le mani
Beef ribs	costine di manzo	grandi, succose, un piatto da condividere
Pulled pork	spalla di maiale sfilacciata	nei panini o al piatto

Dove trovarlo a Milano: Roadside

In Via Pavia 6/2, in zona Porta Romana, Roadside — American BBQ & Beer lo fa sul serio, e i tempi di cottura lo dimostrano:

Brisket: 16 ore con legno di ciliegio, servito con cavolo rosso croccante (28 €).
Beef Ribs: 16 ore con legno di ciliegio, servite con coleslaw (24 €).
Pork Ribs: glassate, 7 ore con legno di hickory, con cavolo rosso croccante (21 €).
Pulled pork: cotto 16 ore, protagonista del Roadside Burger (16,90 €) insieme a smash burger, cavolo rosso marinato e pepper ranch.

Intorno a questi pilastri ci sono i burger (Classic, Bacon, Knockout, Hangover, Chicken), i sandwich di pulled pork e pulled chicken, i burrito con ribs o brisket, l'English Roast Beef e il salmone marinato. Contorni rigorosamente americani: coleslaw, cavolo rosso, pannocchia, baked potato, patate dolci fritte. E i dolci della tradizione statunitense fatti in casa: Original NY Cheesecake, Brownie, Key Lime Pie e Carrot Cake.

Birra e BBQ: gli abbinamenti

La birra è la compagna naturale delle carni affumicate. Qualche regola semplice, con le birre che si trovano da Roadside:

Pils con il pulled pork e i burger: una lager chiara e secca come la Febus Pils (stile Franconia, 5%) pulisce il palato dal grasso e lascia spazio al fumo.
IPA con le pork ribs: l'amaro e gli aromi agrumati di un'American IPA come l'Icarus IPA (6%) bilanciano la dolcezza della glassa.
Rossa con brisket e beef ribs: una rossa di stile belga come la Pintus Red Beer (7%) ha corpo e note maltate che reggono il manzo affumicato.
Blanche con il salmone o il pollo: la Hoegaarden alla spina è fresca e speziata.

Ci sono anche una birra senza glutine e una birra analcolica artigianale, così nessuno resta escluso.

L'atmosfera: insegne, musica, partite

Una serata americana non è solo cibo. È anche l'ambiente: insegne al neon, legno, bancone, musica che richiama le strade americane. Roadside aggiunge un elemento che negli Stati Uniti è parte integrante del rito: lo sport in TV. Le partite vanno in diretta su Sky Sport sul maxi schermo, e la combinazione costine-birra-partita è quanto di più vicino a uno sports bar americano si possa trovare in città. Il locale organizza anche eventi nel corso dell'anno: il programma è sul sito.

Come ordinare la prima volta

Se non hai mai provato il BBQ americano, ecco una strategia per due persone:

Un piatto di pork ribs e uno di brisket da dividere, per assaggiare maiale e manzo e i due legni diversi.
Due contorni: pannocchia e patate dolci fritte.
Due birre diverse, una chiara e una più strutturata, da scambiarsi.
Un dolce in due: la key lime pie, se vuoi qualcosa di fresco dopo il fumo.

Per un gruppo di quattro aggiungi le beef ribs e un Roadside Burger tagliato a metà.

Quando andare

Roadside è aperto tutte le sere dalle 18:30, a pranzo dal venerdì alla domenica, e nel weekend resta aperto fino a tardi: venerdì e sabato fino alle 00:30. Le serate del fine settimana e quelle con le partite importanti sono le più richieste: conviene prenotare.

In sintesi

Una serata americana fatta bene a Milano è fatta di carni cotte per ore nel fumo della legna, birre scelte con cura, dolci veri e un po' di sport sullo schermo. Il posto dove trovare tutto questo insieme è Roadside.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra grigliata e BBQ americano?

La grigliata cuoce la carne in pochi minuti sopra la brace; il BBQ americano la cuoce per molte ore nello smoker, con calore indiretto e fumo di legna, a bassa temperatura.

Che birra abbinare alle costine BBQ?

Con le costine di maiale glassate funziona bene un'American IPA, che bilancia la dolcezza. Con il manzo affumicato una rossa corposa, con pulled pork e burger una pils secca.

Quanto cuoce il brisket da Roadside?

Il brisket di Roadside cuoce 16 ore nello smoker con legno di ciliegio, come le beef ribs. Le pork ribs cuociono 7 ore con legno di hickory.